竹叶青，以其独特的香气和鲜爽的滋味，成为我国绿茶中的佼佼者。关于其冲泡方法，特别是“洗茶”与“凉水冲泡”这两个步骤，却存在诸多疑问与争议。泡竹叶青茶是否需要“洗茶”。洗茶，即用少量热水迅速冲泡茶叶后立即倒掉，其目的主要在于去除茶叶表面的灰尘、杂质以及部分氧化物质，从而提升茶汤的清澈度和口感纯净度。对于竹叶青这种高档绿茶而言，洗茶的必要性却值得商榷。
一方面，优质竹叶青茶叶的生产过程通常严格控制，茶叶本身的清洁度较高，因此洗茶的必要性相对较低。过度的洗茶反而会冲刷掉部分茶叶中的有效成分，例如茶多酚、氨基酸等，影响茶汤的滋味和香气。另一方面，竹叶青茶叶本身较为嫩芽，冲泡时间较短，洗茶过程可能会过度损伤茶叶，导致茶汤滋味寡淡，失去其应有的鲜爽感。对于竹叶青而言，洗茶并非必需步骤，甚至可以认为是弊大于利。 除非茶叶存储不当，出现明显的灰尘或异味，否则建议省略洗茶步骤。
使用凉水冲泡竹叶青茶的原因。这并非一种普遍适用的冲泡方法，而是针对竹叶青茶叶特定特点而采取的技巧。与其他茶类相比，竹叶青茶叶更注重其鲜爽的口感和清新的香气。高温冲泡容易破坏茶叶中的芳香物质，使其香气散失，滋味变得苦涩。而低温冲泡，特别是使用凉水，则可以有效地降低茶叶中苦涩物质的溶出，更好地保留其鲜嫩的滋味和清雅的香气。
具体来说，凉水冲泡的“凉”并非指完全冰冷的自来水，而是指温度较低的水，通常在80℃以下。此温度下，茶叶中的有效成分可以缓慢溶出，茶汤滋味更加柔和，鲜爽感更突出。凉水冲泡也并非意味着水温越低越好，过低的温度会延长冲泡时间，影响茶汤的浓度和口感，甚至无法充分溶解茶叶中的有效成分。选择合适的低温冲泡，需要根据个人喜好和茶叶品质进行调整。实践中，许多茶艺师会采用“先低后高”的冲泡法，即第一次用较低温度的水冲泡，之后逐渐提高水温，以达到较佳的口感。
凉水冲泡也与竹叶青茶叶的制作工艺有关。竹叶青茶叶经过精细的杀青和烘干处理，其叶片较为柔软，容易受高温损伤。凉水冲泡可以较大程度地减少茶叶的损伤，更好地保留其原有的色泽、形态和滋味。
泡竹叶青茶并不一定需要洗茶，反而建议根据茶叶实际情况谨慎决定。而使用凉水冲泡，则是为了更好地保留其鲜爽的口感和清雅的香气，这是一种基于竹叶青茶叶特性和冲泡技巧的有效方法。 最终的冲泡方法仍需根据个人喜好和实际情况灵活调整，才能品味到竹叶青茶的极致魅力。 只有在实践中不断探索，才能掌握冲泡竹叶青的较佳技巧，体会到这杯绿茶带来的独特韵味。 切记，茶道并非一成不变的教条，而是对茶叶、对自身味觉的一种不断探索和体悟。 在尝试不同冲泡方法的同时，更重要的是体会和享受品茶的过程本身。