桑叶的药理活性主要源于其丰富的活性成分，包括黄酮类化合物、多糖类物质、挥发油、氨基酸、维生素以及微量元素等。其中，黄酮类化合物是桑叶的主要活性成分之一，如槲皮素、山奈酚、芸香苷等，它们具有显著的抗氧化、抗炎和降血糖作用。槲皮素能够清除自由基，抑制脂质过氧化，从而保护细胞免受氧化损伤；山奈酚则可以通过抑制α-葡萄糖苷酶活性，降低餐后血糖升高；芸香苷具有抗炎和血管保护作用。
桑叶多糖也展现出诸多生物活性。研究表明，桑叶多糖具有免疫调节作用，能够增强机体免疫力，提高抗病能力。桑叶多糖还具有降血脂、降血压和抗肿瘤等作用。其机制可能与调节脂质代谢、抑制血管紧张素转换酶活性以及抑制肿瘤细胞增殖有关。
桑叶中的挥发油成分赋予其独特的香气，并具有抑菌、抗病毒等作用。这些挥发油成分能够有效抑制多种细菌和病毒的生长繁殖，对一些常见感染性疾病具有一定的预防和治疗作用。
除了上述主要活性成分外，桑叶中还含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，这些营养物质可以补充人体所需，促进新陈代谢，增强体质。例如，桑叶中含有丰富的维生素C，具有强大的抗氧化作用，能够延缓衰老，增强免疫力；丰富的钾元素有助于维持血压稳定。
桑叶泡水饮用对多种疾病的辅助治疗作用已得到一定程度的临床验证。在降血糖方面，桑叶提取物或桑叶茶已被证实能够有效降低血糖水平，尤其对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。其机制可能与提高胰岛素敏感性、促进胰岛素分泌以及抑制肠道对葡萄糖的吸收有关。
在降血脂方面，桑叶能够降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量，提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而改善血脂代谢紊乱，降低心血管疾病的风险。
桑叶还具有抗氧化、抗炎等作用，可以预防和缓解多种慢性疾病，如动脉粥样硬化、老年痴呆症等。其抗氧化作用可以清除自由基，延缓衰老；抗炎作用可以减轻炎症反应，缓解炎症性疾病的症状。
需要强调的是，桑叶泡水饮用并非万能良药，其功效存在个体差异，且并非所有疾病都适用。对于患有严重疾病的人群，特别是孕妇、哺乳期女人及儿童，应在医生指导下谨慎使用。不同产地、不同采摘时间的桑叶，其有效成分含量可能存在差异，因此选择优质桑叶至关重要。 过量饮用桑叶茶也可能引起一些不良反应，如胃肠道不适等，需要适量饮用。
桑叶泡水饮用具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗炎等多种功效，在预防和辅助治疗某些慢性疾病方面具有一定的作用。
